Seco de Chivo

Danilo Paredes propietario y chef de “El Senderito” nos habla sobre los ingredientes: “Las verduras son muy importantes para el refrito; dentro de las especias se puede utilizar clavo de olor y el laurel; también se le agrega panela, cerveza y la carna de chivo. Anteriormente incluso utilizaban la chicha de jora en lugar de la cerveza y este es un ingrediente que puede ir a su gusto. Inicialmente se prepara un buen refrito, se añade la carne, un poco de agua y finalmente se tapa la olla para que hierva. Después de aproximadamente una hora y treinta minutos de dejarlo al fuego el plato está listo para servir. Paredes explica que utilizar una cuchara de palo le brinda un sabor especial al preparado. 

Bibliografia

• http://www.ecuavisa.com/articulo/noticias/nacional/43220-seco-chivo-muy-popular-entre-quitenos