Ají  Costeño

El ají costeño es principal y algo que no falta en ningún paradero de la regional costanera del país, se lo encuentra muchas veces envasado en recipientes reciclados, su principal característica es el vinagre de plátano con el cual se lo elabora, para lograr el vinagre del plátano, se cosecha los platos de color amarillo y se los coloca en un costal con un bowl para que por medio de la fermentación que se produce por efecto de la exposición al solo comienza a soltar un líquido, el cual es tamizado y se utiliza para la maseracion de los ingredientes que va a llevar el ají, los cuales son, ají ratón, ají de uña de pavo, lleva grosellas eso depende de la region y de la persona que lo prepare, el éxito de un buen ají costeño es el tiempo que pasa en la maseracion con el vinagre del plátano, mientras más pase en el recipiente el líquido que sueltan logra un picante más fuerte 

Bibliografía

• https://cookpad.com/ec/recetas/98217-aji-costeno