Sal prieta

La sal prieta es uno de los sellos gastronómicos de Manabí y uno de los principales acompañantes en la comida tradicional de la campiña manabita.

Es común encontrarla en los restaurantes  de comida típica, ya sea para desayunar o como entrada con plátano o maduro.

 

Esta comida, que anteriormente se preparaba y consumía sólo en el campo, ahora se la puede comprar en diferentes supermercados o tiendas de las ciudades.

Bibliografía

• http://www.eldiario.ec/noticias-manabi-ecuador/351117-sal-prieta-en-todo-momento/

Tigrillo

No piensen que es la historia de un tigre que anda suelto por Zaruma, pequeño con larga cola y tipo dálmata pero en amarillo con negro, pues no el tigrillo es para los Zarumeños lo que el repe para los lojanos. Todavía perdidos, bueno ya les explico.

Tigrillo es un plato típico de Zaruma, que de paso queda en la Provincia de El Oro y por supuesto se llama así por que al servirse los colores son los mismos que los del tigrillo.

El Tigrillo se lo sirve en el desayuno o en la cena, pero para serles sincermos yo lo puedo comer cuando sea, ya que es uno de mis platos favoritos del Ecuador, por supuesto acompañado por un buen café Lojano, y si no se tiene, con un buen café venga este de donde venga.

Bibliografía

• http://ecuaworld.com/ecuablog/index.php?itemid=618

Conchas asadas

Son muchas las formas en las que se pueden preparar las conchas negras, pero mis favoritas son las conchas asadas.

Lo más difícil de esta receta puede ser conseguir las conchas, el resto es muy sencillo. Su preparación varía mucho de acuerdo con el gusto de la persona que lo haga. Aquí les comparto mi preferida.

Bibliografía

• http://www.cocinalobien.com/2009/04/conchas-negras-asadas.html

Tortilla de choclo

Las tortillas de choclo son una de las tantas preparaciones de la región de la costa ecuatoriana, su principal ingrediente es el choclo en grano, de preferencia debe ser tierno para obtener un sabor mas dulce, para la masa se debe de mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar por unos 15 min, realizar aparte el relleno para las tortillas que debe ser con cebolla blanca y queso, luego de tener ya la masa y el relleno, primero colocar una capa de la masa en una plancha caliente a temperatura media y encima de la capa color el relleno y cubrirla con una capa mas de masa, una vez dorada la primera capa dar la vuelta hasta que quede bien dorada las dos partes y están litas para servir, para acompañarlas de preferencia con un café pasado.

Bibliografía

• http://www.recetas.com.ec/r/tortillas-de-choclo-tierno

Ají  Costeño

El ají costeño es principal y algo que no falta en ningún paradero de la regional costanera del país, se lo encuentra muchas veces envasado en recipientes reciclados, su principal característica es el vinagre de plátano con el cual se lo elabora, para lograr el vinagre del plátano, se cosecha los platos de color amarillo y se los coloca en un costal con un bowl para que por medio de la fermentación que se produce por efecto de la exposición al solo comienza a soltar un líquido, el cual es tamizado y se utiliza para la maseracion de los ingredientes que va a llevar el ají, los cuales son, ají ratón, ají de uña de pavo, lleva grosellas eso depende de la region y de la persona que lo prepare, el éxito de un buen ají costeño es el tiempo que pasa en la maseracion con el vinagre del plátano, mientras más pase en el recipiente el líquido que sueltan logra un picante más fuerte 

Bibliografía

• https://cookpad.com/ec/recetas/98217-aji-costeno

Bolones de verde

Inician las tareas: se pelan los verdes; el olor a verde y a chicharrón friéndose en varias pailas de metal, invade los espacios de la amplia cocina del Boloncentro. Se tritura en máquinas de moler para darle la consistencia necesaria, se mezclan los ingredientes como el queso y el chicharrón o ambos y la manteca de chancho. Luego ágilmente con las manos compactan la masa dándole su tradicional forma redonda, hasta que el bolón de verde está listo para servirse.

Bibliografía

• http://www.eluniverso.com/noticias/2014/08/29/nota/3587921/bolon-verde-simbolo-desayuno-costeno

Corviche

Inspirada con los recuerdos de los sabores, los aromas y paisajes de mi añorada provincia de Manabí, carajo se me ocurrió hacerle una crónica al corviche.  Famoso por su sabor, quizás muy pocos conozcan el origen de su nombre, aunque no existe mayor referencia de aquello no me extrañaría que este asociado al origen de nuestros aborígenes de la Cultura Los Mantas, dada su exquisita combinación del plátano o verde, con pescado, maní y algo común de sus vivencias el uso del achiote.

Ahora si empezamos rayando los plátanos utilizando la parte más menuda del rayador, en mi caso utilizo una cazuela grande de barro donde reposa la masa del plátano o verde, a la que le agrego el maní molido o pasta de maní, que he licuado previamente con poca agua para que se disuelva y compacte con la masa del plátano, le agregas aceite de achiote lo suficiente que no permita que la masa se oscurezca. Mientras vas amasando vas lanzando sal al gusto. Una vez que compactas la deja un rato reposar.

Bibliografía

• http://insulargalapagos.blogia.com/2015/022401-el-sabor-del-corviche-y-los-recuerdos-de-manabi.php

Empanadas de verde

Las empanadas de verde son características de la provincia de Esmeraldas, como casi la mayoría de preparaciones lleva como su ingrediente principal el plátano verde, se las acompaña con un encurtido o con el ají costeño su relleno varía puede ser de pollo o queso, en la elaboración de la empanada se realiza la cocción del verde en olla de precios durante 10 minutos, se lo aplasta en caliente para lograr una masa consistente y sin grumos, para el relleno de pollo tenemos que realizar un seco de pollo común y rellenarlo, en la Costa se realiza o se da la forma de la empanada de una manera clásica poniendo la masa en una funda y doblándola y cortando con una tasa para lograr una empanada rústica y clásica, al momento de freírla tenemos que lograr una especie de costra un tanto dura.

Bibliografía

• http://comidasquecuran.com.ec/tag/empanadas-de-verde/

Emborrajados

Los americanos lo empezaron a hacer con plátano verde frito, relleno de cerdo, que en Cali se conoce como marranitas; en el Magdalena le dieron el nombre de ‘callelle’ y de ‘Dala’, en Tumaco.

Pero con el paso del tiempo surgió el ‘Jujú’ en Guapi (Cauca) y al pasar al Valle se le agregó la harina de trigo y huevo, y se vuelve a freír”, relata el historiador y escritor Germán Patiño.

Precisamente en ese último punto, el chef del restaurante Pasión, Carlos Yanguas, dice que al aborrajado hay que abonarle tradición española. “En esa cocina la mayoría de platos son apanados”, refiere.

Bibliografía

• http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2558121

Ceviche de pinchagua

Ceviche, cebiche, seviche o sebiche es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños, oriundo del Perú y ahora plato internacional, ya que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina en el Océano Pacífico, tales como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.

Bibliografía

• http://fileceviche.galeon.com/enlaces2398795.html

Ceviche de camarón

El ceviche de camarón originario de la provincia del Oro, potenciando el producto característico el camarón, criado en las piscinas camaroneras, para potenciar el sabor al momento del ceviche se tiene que hacer un salteado de las cáscaras de ese salteado depende el sabor característico del color rojo en el ceviche, su composición lleva cebolla paiteña, el tomate, cilantro repicado, al momento de servir se lo sirve con chifles y tostados.

Bibliografía

• http://www.eluniverso.com/noticias/2014/08/14/nota/3414931/cebiche-delicia-que-conquisto-guayaquilenos

Ceviche de concha

El Ceviche de Concha es uno de los platos más típicos de la comida ecuatoriana. Se lo consume en todas las regiones del Ecuador, aunque su consumo está más extendido en la región costera ya que el ingrediente principal de este plato proviene de esa zona del país.

Bibliografía

• http://www.ecuadornoticias.com/2012/10/ceviche-de-concha.html

Tonga

Tonga

La envoltura es de hojas de plátano. En su interior van una porción de casi cuatro onzas de arroz, un maduro frito partido por la mitad, una presa de pollo criollo, todos acompañados por una salsa líquida de maní. Es la tonga, más conocida como “pandao” o almuerzo del campesino manabita, en la Costa de Ecuador.

Este plato típico de Manabí no se sirve en vajillas ni en recipientes plásticos, solo en hojas de plátano, sobre la mesa. La tonga, por su versatilidad y de fácil transporte, se la lleva dentro de una maleta, funda plástica, tanques, entre otros artículos. Por ello se convirtió desde hace más de dos décadas en un plato comercial. Grupos familiares la elaboran en el norte, centro y sur de Manabí.

Bibliografía

• http://www.elcomercio.com/actualidad/tonga-almuerzo-manabita-plato-turismo.html